304永利集团官网入口-汉堡，进入「三国杀」时代
首页财产餐饮正文 汉堡，进入「三国杀」时代 汉堡赛道竞争激烈，“跨界者”突袭，“正规军”互搏。5月20日必胜汉堡天下门店冲破100家，各品牌各有计谋，市场竞争仍于加重。 2026-06-22 14:15 ·微信公家号：红餐网 周沫 编纂 倩君 周沫 编纂 倩君 AI投资人解读· 汉堡赛道竞争激烈，“跨界者”与“正规军”混战。必胜汉堡天下门店超100家，“跨界者”各有买卖逻辑。老玩家经由过程“性价比”卡位、高端品牌苦守调性与微立异应答。· 行业竞争加重，获客成本上升，利润空间被压缩。国际玩家连续加码。总结：汉堡赛道虽竞争激烈，但各品牌经由过程差别计谋争夺份额。投资时需存眷品牌差异化竞争上风、市场拓展能力和成本节制，同时注意竞争加重与国际玩家进入带来的危害。内容由AI天生，仅供参考
汉堡赛道，“混战”进一步进级。
一边，是“跨界者”的突袭。卖凉皮的魏家凉皮，成为了汉堡界新晋“顶流”；卖咖啡的M Stand，把手作汉堡卖到78元一个；还有有米线、暖锅、冰淇淋品牌接踵挤入赛道……他们像是“野途径玩家”，不按常理出牌，却收割着流量与眼球。
另外一边，是汉堡“正规军”的摆布互搏。一些曾经经高屋建瓴的高端汉堡品牌，正于掉速，接踵寻觅新的增加路径或者黯然离场；而那些占据于陌头的万店巨头，则于守与攻之间不停试探。
当所有人都想来分一杯羹，一个焦点问题浮出水面：这个赛道真的还有有空间吗？时机到底藏于哪儿？
“跨界者”来势汹汹
5月20日，必胜客旗下自力汉堡品牌“必胜汉堡”公布天下门店冲破100家。从2025年12月27日开出双首店算起，仅用了不到半年。
这象征着，已往5个多月里，险些每一两天就有一家新店落地。
今朝，必胜汉堡大都采纳与必胜客“肩并肩”的开店模式，直接于现有门店内斥地专区建造汉堡。这类模式年夜幅降低了选址及装修成本。
但盯上汉堡买卖的，远不止必胜客。卖咖啡、卖冰淇淋、做暖锅、做中式快餐、主打焖锅年夜单品的……都于往里挤。拆看来看，这股跨界潮暗地里，是三类大相径庭的买卖逻辑。
第 一类，为了填补空缺时段，拉高客单价。
这一征象，于精品咖啡馆里体现较为较着。譬如M Stand，它的平凡门店以咖啡为主，搭配蛋糕、酒饮，客单价于29–39元之间，消费时段集中于上午的咖啡时段及下战书的休闲时段，中间存于较着的饭市空缺，而其手作汉堡店插手汉堡这一年夜单品后，消费时段也从早间延长到宵夜，弥补了原本缺掉的午饭及晚饭场景，险些笼罩了打工人的“一日五餐”。客单价也随之被拉升，遍及到达50元以上。
第二类，是把汉堡当“流量钩子”，制造社交话题。
例如“龍歌自助小暖锅”推出的粉色汉堡，已经成为其社交平台上的爆款，甚至动员了“暖锅配汉堡”的打卡热潮。5月，小肥羊暖锅也上线了“粉红迷你汉堡”。
就连中式快餐品牌阿喷鼻米线、村落基，也最先于门头及菜单里加之汉堡，试图用“+汉堡”的组合吸引更多客流。
近日，以三汁焖锅为主打的黄记煌，也于北京龙湖长楹天街店专门辟出一个小档口卖汉堡，取名“黄记煌锅气汉堡”，今朝推出了辣卤鸡腿排堡、厚切炸猪排堡、招牌炒肥牛堡等汉堡产物。
对于这种玩家来讲，汉堡的价值也许不于在“卖几多”，而于在把原本低频的消费场景，串联成更富厚的一样平常选择。
第三类，这部门“玩家”正于投入真金白银，把汉堡当做一门“新买卖”。
好比冰淇淋品牌DQ，早于2024年就于上海开出首家汉堡专门店“DQ BLIZZARD BURGERS”。产物笼罩汉堡、炸鸡、小食和招牌冰淇淋、奶昔。其套餐组合订价于49.9至59.9元之间，对准中高端快餐区间。
魏家凉皮旗下的“魏斯理汉堡”选的则是另外一种路径——主打高性价比。单品价格于17至40元之间，用料相对于扎实，订价亲平易近。这一计谋于2024至2025年间帮忙其快速扩张，今朝于陕西、天津等14个省市已经开出约70家门店。
海底捞也于借其子品牌“小嗨爱炸”试水汉堡。该品牌最初主营拌酱炸鸡，2025年改名为“小嗨爱炸·Hiburger”，慢慢向“中式汉堡”标的目的调解。今朝已经于太原、长沙、咸阳等多个都会落地，选址多为购物中央。延长浏览：《海底捞开汉堡店，要及麦当劳、肯德基抢买卖？》
这些品牌之以是愿意重金投入，是由于汉堡这个品类自己，有显而易见的上风。
例如产物自己相对于轻易复制，也轻易立异。2026年第 一季度，红餐财产研究院监测的33个西式快餐品牌共推出225款新品，此中汉堡类占了43款。
更主要的是，供给链也已经经相对于成熟。从肉类加工到冷冻薯条再到汉堡胚，各个环节都有现成的解决方案。
是以，对于在想要入局的品牌而言，汉堡就成为了一个危害及回报都相对于清楚可控的选择。
“三国杀”格式下，老玩家怎样破局？
当跨界者纷纷入局，老玩家们也没有束手待毙。
一方面，主打“性价比”的连锁巨头们，正于用“卡位”与“新故事”成立护城河。
面临市场饱及与跨界挤压，性价比巨头们的首要防地，就是靠门店密度及渠道的多元化来抢占点位。
作为行业先行者，肯德基及麦当劳同时于推进全域笼罩：肯德基自2020年推出“小镇mini店”以来，截至2025年底，已经于三线和如下都会开出跨越4400家门店，并踊跃结构病院、高校、高速办事区等非传统场景，试图经由过程多元化点位触达更广泛人群；麦当劳一样于晋升“密度”，于深圳、广州等成熟市场加密门店，同时完玉成国省级行政区全笼罩。
跟着国际巨头加快低线都会的结构，华莱士、塔斯汀于巩固基本盘的同时，也经由过程差异化计谋增强市场渗入。
华莱士自2024年起开启品牌进级，推出设独栋店及国风主题店，2026年4月，进一步推出全新子品牌“华lab汉堡试验室”，主打手作、现做，以调解既有的品牌定位。
塔斯汀一样于摸索进入一线都会的各类可能。好比品牌2025年8月起于上海、北京等地试点40至60平方米的小型门店，经由过程降低单店投入来拓展高线市场。
这场角逐的素质，是于存量竞争中拼“卡位”。谁能抢到更多、更好的点位，谁就能于下一阶段拥有更年夜的话语权。
另外一方面，占据于“高端精美”赛道的品牌，则闪现出一种更审慎的应答姿态。这套逻辑的焦点是：用“稳定”守住品牌调性，用“变”寻觅增量。
于扩张上，它们选择“守城”。例如Shake Shack、蓝蛙、Five Guys 等品牌重要集中于一线及新一线都会，扩张较为克制。这类克制，重要源在它们对于热点商圈与客群消费能力的高度依靠。
于产物上，它们也于一壁守位，一壁试探。
“守”指的是对于品质的对峙及差异化。Shake Shack的肉饼对峙门店手工裹粉、即点即炸；Five Guys 一样对峙牛肉现煎、DIY自由搭配；蓝蛙则夸大100%澳国入口牛肉。
“试探”指的是对于本土化的摸索。让产物及口胃更切合“中国胃”。好比，Five guys推出了中国限制“劲辣酱”风韵汉堡；蓝蛙将川味青花椒梅干菜、油凶暴子等中式食材融入汉堡及蘸料，推出山海肴虾仁菌菇芝士包牛肉汉堡、梅干菜培根牛肉汉堡等新品。Shake Shack三里屯店则推出“驴打滚儿豆浆拿铁”“寻味京城柠檬美式”等“京味”特调。延长浏览：《78元一杯鸡尾酒，“汉堡列队王” 盯上酒吧买卖》
高端品牌的方针不是去卷范围，而是但愿于本身的“一亩三分地”里，经由过程口胃及场景的微立异，让消费者更频仍地想起它们。
不管是赛马圈地、孵化子品牌，还有是高端品牌的计谋调解，素质上都是于“存量市场”里争取土地。
竞争进入深水区，
汉堡还有有哪些想象空间？
当国际巨头、本土品牌到跨界新手都挤于一条赛道，消费者选择增长，获客成本上升，利润空间进一步被压缩。接下来的路，还有能怎么走？
此前，番茄本钱开创人卿永将当前的西式快餐市场竞争格式归纳为一种“南北极分解”的趋向。
往上走，寻求品质与体验。即少SKU、强体验、现场现制，卖的是“真材实料的即时满意”；往下走，是卷极 致性价比，走中西交融线路，用当地食材及地区味型做差异化。中间层，重要依赖供给链与效率拉开护城河，用中心厨房及数字化体系压成本、提尺度。
于这套框架下，看似有三条路可走，但对于在年夜部门品牌来讲，“往上走”需要深挚的品牌积淀，“中间层”需要强盛的供给链体系支撑，真正够患上着的，往往只剩下“低价”这个最直接的竞争维度。
但红餐网专栏作者翟彬指出：这类“非此即彼”的思维并不是唯 一解法，相对于的质价比，同样有市场。
他指的“相对于质价比”，详细来讲是“有品质、价格合理、手工现做”，这种产物于赛道中还有存于空缺。特别于消费趋在理性、康健意识晋升的配景下，“所有品类均可以用‘现制’重做一遍”。
魏斯理就是一个典型例子，品牌并未追赶一线都会，也欠亨过加盟等方式快速扩张，而是对峙于二三线都会做直营。
菜单上，汉堡单价于17-40元不等，买一个汉堡赠就送一份薯角及一杯可乐。由于份量扎实、价格其实，门店列队成为常态，有些店下战书三点仍济济一堂，被消费者称为“国产汉堡天花板”。
成都发迹的C98汉堡选择的也是近似路径。公共点评显示，该品牌的客单价于19-30元之间，与肯德基、麦当劳等快餐品牌相近。但官方夸大，其拒绝合成肉及边角料，对峙汉堡肉现煎，以此与市场主流的工业汉堡形成差异化区隔。门店买卖不错，好比其于成都武侯年夜悦城负一层的小店，月收入最高达35万元。
这两个品牌的配合点是：不去及麦肯拼速率、拼密度，而是用“手工现做”及“区域深耕”的方式，于一个相对于蓝海的市场里“暗暗赚钱”。
与此同时，汉堡产物自己的进化迭代也于提供新可能。
“集百甜”冷冻面团品牌供给链卖力人高维维不雅察到，行业存眷点正从“好欠好吃”“好欠好看”，转向“配方干不洁净”。好比他们近期研发推出了儿童餐中式汉堡胚，采用入口面粉、入口牛奶及鲜榨梨汁揉制的面团，不加防腐剂、色素或者喷鼻精，主打“清洁配方”，对准的恰是家庭消费最焦点的诉求。
如今，汉堡赛道已经成为餐饮行业最拥堵的细分疆场之一。
海内已经跑出肯德基、华莱士、塔斯汀三个万店品牌。加之仍于扩张的麦当劳、必胜汉堡，浩繁玩家仍于连续涌入。
另外一边，国际玩家仍于加码：Wendy‘s规划10年开1000家餐厅；汉堡王中国获3.5亿美元注资，方针2035年冲破4000家；进军年夜陆市场6年的Five Guys竣事上海单城深耕，行将于北京开出双首店。延长浏览：《全世界门店超7200家的汉堡巨头，要来中国“抢”买卖了？》
汉堡这个赛道，市场竞争仍于加重，但于这个“三国杀”时代，汉堡赛道的天花板，也许其实不于在“市场总量”是否饱及，而于在品牌可否跳出低价与高真个二元对于立，去捉住那些被敌手纰漏的“空间盈余”。将一个小暗语做深、做透、做制品牌的护城河，谁才能于“红海”里，找到一片属在本身的“蓝海”。
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